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Griechisches Lamm mit Fisolen | Arni me Fasolakia
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120 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zart geschmortes Lammfleisch mit knackigen Fisolen in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce mit frischem Dill und cremigem Feta. Ein traditionsreicher Klassiker der griechischen Tavernen-Küche für Genießer.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Lammfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Die Fisolen waschen, die Enden abknipsen und bei Bedarf halbieren.
In einem schweren Bräter 30 ml Olivenöl extra nativ auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce & Schmoren im Backrohr
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im selben Bräter das restliche Olivenöl erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es herrlich aromatisch duftet.
Tipp vom Chefkoch
Typisch für dieses griechische Schmorgericht (Ladera) ist die harmonische Verbindung von reichhaltigem Olivenöl mit frischem Dill, der erst zum Schluss untergerührt wird, um sein feines Aroma voll zu bewahren.
Das sanfte Schmoren im geschlossenen Bräter im Backrohr sorgt für perfekte Rundumhitze: Das Fleisch wird herrlich saftig und zart, während die Fisolen ihre Form behalten.
150 min
Unter einer Stunde
