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Traditionelles Wildschweingulasch | Herzhafter Wildgenuss
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120 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zart geschmortes Wildschweingulasch in einer kräftigen Rotwein-Wacholder-Sauce mit feinem Wurzelgemüse. Ein traditioneller österreichischer Herbst- und Winterklassiker aus der regionalen Jagdküche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Wildschweinfleisch in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch andrücken und hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig und heiß anbraten, bis es rundherum schöne Röstaromen entwickelt hat. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Schmoren & Vollenden
Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anrösten. Karotten- und Selleriewürfel sowie Knoblauch beigeben und 3–4 Minuten mitrösten. Das Paradeismark (Tomatenmark) einrühren und kurz anrösten, dann mit Paprikapulver edelsüß stauben.
Tipp vom Chefkoch
Wie jedes traditionelle Gulasch schmeckt auch das Wildschweingulasch aufgewärmt am zweiten Tag noch intensiver, da die Aromen von Wacholder und Rotwein perfekt durchziehen.
Für eine samtig glänzende Sauce kannst du ganz zum Schluss ein Stück eiskalte Butter einrühren (montieren).
150 min
Schnell
