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Tiroler Hirschgröstl mit Spiegelei | Herzhafter Wildgenuss
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker der Alpenküche neu interpretiert: Zartes, saftiges Hirschfleisch trifft auf kross gebratene Erdäpfel, würzigen Tiroler Speck und traditionelle Kräuter. Vollendet mit frischem Spiegelei und fruchtigen Wildpreiselbeeren ein echter Herbstgenuss.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Erdäpfel am Vortag oder einige Stunden vor der Zubereitung als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, vollständig auskühlen lassen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Hirschschnitzelfleisch trocken tupfen und in mundgerechte, feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Petersilie und frischen Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung des Hirschgröstls
In einer großen Pfanne (am besten Gusseisen) die Hälfte des Butterschmalzes stark erhitzen. Die Hirschfleischstreifen ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, sodass sie außen schön gebräunt, innen aber noch zartrosa und saftig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Vorkochen lohnt sich: Erdäpfel vom Vortag enthalten weniger Feuchtigkeit und Stärke auf der Oberfläche – so werden sie im Gröstl unvergleichlich knusprig, ohne zu zerfallen.
Fleisch nicht übergaren: Wildfleisch wie Hirsch ist sehr mager. Scharfes, kurzes Anbraten bewahrt die Saftigkeit und Zartheit des Fleisches.
Zutaten
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