• 600 g Wolfsbarschfillets 
• 1 Zwiebel 
• Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffe Petersilie 
• 300g schwarze Oliven 
• 200g junge Mangoldblätter 
• Pfeffer gemahlen
• Salz

1.     Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser weih kochen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte Knoblauchzehne darin andünsten, dann den Mangold und die Kartoffeln zufügen. Umrühren und abschmecken. 

 

2.     Für die Salsa die Zwiebel und die verbliebene Knoblauchzehne fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Geschälte Tomaten zufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken, 15 Minuten kochen lassen und dann die entsteinten, klein geschnittenen Oliven begeben. Abschemcken und warm stellen. 

 

3.     Die Wolfsbarschfilets leicht salzen und pfeffern. In einer Antihaftpfanne mit heißem Öl die Filets auf der Hautseite knusprig braten, zum Schluss nach Bedarf ganz kurz wenden.