Tossini

Tossini Focaccia mit Oliven und Kirschtomaten

Tossini Focaccia mit Oliven und Kirschtomaten

Focaccia genovese (im genuesischen Dialekt fugassa) ist ein Symbol der ligurischen Küche, das nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt geliebt und geschätzt wird. Focaccia ist nicht einfach nur ein Rezept – es ist eine Lebensphilosophie: Sie kann zu jeder Tageszeit genossen werden. Es ist üblich, zum Frühstück ein Stück Focaccia mit einem Kaffee zu essen, sie in einen Cappuccino zu tauchen oder sie tagsüber als Snack zu genießen.

Die Focaccia Genovese ist außerdem eine vielseitige Zutat, die auf viele Arten verwendet werden kann. Man kann sie mit Aufschnitt, Käse und Gemüse füllen, um köstliche Sandwiches zuzubereiten, oder sie zusammen mit Suppen und Salaten servieren.

Es handelt sich um ein Hefebackwerk, das nur aus wenigen Zutaten besteht: Mehl, Wasser, Öl, Hefe und Salz. Sie ist leicht verdaulich, und die typischen Vertiefungen, die noch von Hand gemacht werden, sind ein besonderes Merkmal der Focaccia, das die Bäckerei-Konditorei Tossini bewahren möchte, um den Konsumenten ein Qualitätsprodukt zu garantieren – so, als hätte man es beim örtlichen Bäcker gekauft.

Zubereitungsempfehlung:

Entfernen die Verpackung und backe das Focaccia bei 200–220°C für 2–3 Minuten oder in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Temperatur für 4-5 Minuten.

WUSSTEST DU SCHON?

Die Verbindung zwischen Genua und der Focaccia ist so eng und tief verwurzelt, dass sie auf eine sehr alte Tradition zurückgeht: vom Mittelalter über die Renaissance bis hin zur Verfeinerung mit Zutaten, die den heutigen ähneln, nahm sie im frühen 19. Jahrhundert ihre heutige Form an.

Die Focaccia war schon immer ein zentraler Bestandteil der ligurischen Ernährung. Im Mittelalter war Genua eine der bedeutendsten Seefahrerstädte im Mittelmeer, und die Focaccia wurde nicht nur von Arbeitern, sondern auch von Kaufleuten und Adligen gegessen. Darüber hinaus fanden Reisende, Seeleute und Fischer dieses einfache Rezept – sowohl was Zutaten als auch Zubereitung betrifft – sättigend und leicht aufzubewahren auf Reisen und Überfahrten, wodurch ein zeitloses Erbe weitergegeben wurde.

In der Renaissance soll es sogar üblich gewesen sein, Focaccia in der Kirche bei Hochzeiten zu essen, wobei man beim Segen Wein dazu trank. Offenbar war diese Gewohnheit so weit verbreitet, dass Bischof Matteo Gambaro im Jahr 1500 einige Mönche mit Exkommunikation bedrohen musste, falls sie nicht damit aufhörten, diese „frugalia“ oder „pitanza“ zu verzehren – die wohl so schmackhaft war, dass die Gläubigen sie sogar bei Beerdigungen miteinander teilten.

Auch aus dem 16. Jahrhundert stammen Dokumente über Festbankette zu Ehren des neu gewählten Dogen, in denen ausdrücklich eine „fugassa“ in der Liste der für das Festmahl zubereiteten Speisen erwähnt wird.

Im 19. und 20. Jahrhundert verbreitete sich die Focaccia in andere Regionen Italiens und sogar ins Ausland, dank der Auswanderung der Ligurier. In vielen Ländern, besonders in Südamerika und den USA, wurde die Focaccia Genovese zu einem Symbol der italienischen Küche und von den lokalen Gemeinschaften begeistert angenommen.

In dieser Zeit entstanden auch mehrere Varianten der Focaccia Genovese, von denen einige ebenso berühmt wurden. Dazu gehören die Focaccia mit Zwiebeln, die eine süßliche Note und zusätzlichen Geschmack verleiht, oder die Focaccia mit Stracchino-Käse.

Der Stracchino-Käse stammt aus der Lombardei, einer Region in Norditalien. Der Name „Stracchino“ leitet sich vom lombardischen Dialektwort stracch ab, das „müde“ bedeutet. Der Name bezieht sich auf die Tradition, den Käse aus der Milch erschöpfter Kühe nach der Herbstweide herzustellen. Diese „müde“ Milch hat eine besondere Zusammensetzung, die dem Käse seine außergewöhnliche Cremigkeit und Konsistenz verleiht.

Hersteller:

Panificio Pasticceria Tossini S.p.A Via B. Assereto, 7 – 16036 Recco (Ge)- Italien