Cesar Nieto

César Nieto Jamón Ibérico Bellota - handgeschnitten

Der Ibérico Rohschinken aus Eichelmast von César Nieto bietet einen intensiven, nuancenreichen Geschmack dank einer Reifezeit von über 36 Monaten und der natürlichen Ernährung mit Eicheln. Seine Farbe reicht von tief- bis blassrosa, mit reichlich Marmorierung. Das Fett enthält über 56 % Ölsäure, wodurch es geschmeidig auf der Zunge schmilzt und herzgesund ist. Hergestellt aus 50 % iberischer Genetik, ernähren sich die Schweine frei auf Weiden in Salamanca und Extremadura. Der Schinken wird traditionell mit Salz aus Torrevieja gepökelt und erhält durch das Mikroklima in Guijuelo seine typische süße Note.

• Die Rasse: Das Iberico Schwein hat eine über 2000-jährige Geschichte und wird in „Dehesas“ unter Stein- und Korkeichen halb-wild gehalten. Wegen ihrer schwarzen Klauen werden sie auch „Pata Negra“ genannt. Es gibt mehrere Rassen: Das Schwarze Schwein hat den höchsten Fettanteil, das Colorado Schwein den größten Muskelanteil, und das robuste Torbiscal ist eine spanisch-portugiesische Kreuzung.
• Lebensraum: Die Schweine leben in mediterranen Wäldern mit Eichen, Kastanien und Johannisbrotbäumen. Besonders wichtig sind Steineichen und Korkeichen, deren Eicheln den Schweinen als Nahrung dienen.
• Fütterung: Im Frühjahr und Sommer fressen die Schweine Gräser, im Herbst und Winter Eicheln. Sie werden zusätzlich mit Getreide gemästet und ab einem Mindestgewicht von 155 kg geschlachtet.
• Qualität und Geschmack: Das Fleisch hat einen intensiven, nussigen Geschmack durch die Eichelmast, ist dunkler als gewöhnliches Schweinefleisch und stark marmoriert, ähnlich wie Wagyu-Rindfleisch

Über den Hersteller:

Die Anfänge lassen sich auf 1943 zurückführen. Damals gab es lediglich eine handvoll Gewerbetreibender die sich mit dem damals noch unbekannten iberischen Schwein beschäftigten. Einer von Ihnen war Alonso Nieto Manzano. Mit nur 20 Jahren musste der heutige Namensgeber der Firma „Cesar Nieto Martin“ das Unternehmen 1967 übernehmen und wurde in kürzester Zeit der wichtigste Antreiber für die kommenden Jahre.
Zusammen mit anderen Unternehmen baut Cesar Nieto 1985 einen eigenen Schlachthof und gehört 1986 zu den Gründervätern der Ursprungsbezeichnung „Guijuelo“ welche heute international bekannt und anerkannt ist.1997 treten die beiden ältesten Söhne César Nieto und Jorge Nieto in das Unternehmen ein und sind Produktions- und Vertriebsleiter.

Verpackungsart: Vakuumverpackt

Lagerbedingungen: Bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren

Produzent: 
Cesar Nieto Group S.L.
Polígono Agroalimentario,
C. Sierra Ventosa, 66M,
37770, Salamanca - Spanien