Saltimbocca vom Hirschrücken mit Ofen-Kastanien und Speckbohnen

1. Den Hirschrücken eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, parieren und quer zur Faser in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnitzel flach drücken und von beiden Seiten pfeffern. Auf einer Seite Schinken und Salbei mit Zahnstocher fixieren 2. Portweinjus in einem Topf erwähnen. 3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Saltimboccas mit der SchinkenSeite nach unten 1–2 Minuten braten. Wenden und nochmals 1 Minute braten.

1. Bohnen waschen und putzen. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Bohnen bissfest kochen (ca. 10 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen. 2. Jeweils ca. 6 Bohnen bündeln und mit Speck umwickeln. 3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die BohnenPäckchen rundum scharf anbraten.

Portwein-Jus in einen Topf geben und bei kleiner Hitze auf dem Herd erwärmen.